Sulla sommità dell’Acropoli, al di sopra di un antico “Ierone”, sorge la Cattedrale di San Paolo con l’attiguo Vescovato. Entrambi gli edifici, di origine altomedioevale, si presentano attualmente con le forme assunte nel corso del XVIII secolo, in seguito a consistenti ristrutturazioni che culminarono con la costruzione di una nuova fronte affidata al progetto dell’architetto Jacopo Subleyras. L’interno a tre navate con presbiterio rialzato conserva, tra l’altro, preziosi reperti cosmateschi del 1222, le reliquie e la statua di San Sisto I e la celebre reliquia del Miracolo Eucaristico dell’ "Ostia Incarnata": una particola eucaristica divenuta miracolosamente carne umana tra la fine del 1227 e gli inizi dell’anno successivo.